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2007年11月22日

SABURI（佐分利）

　日本人が慣れ親しんだ、和風中華の味を堪能することができるマレーヒルにあるレストラン「SABURI（佐分利）」。オーナーシェフの崔峻（さい・しゅん）さんは、本場中国で四川料理を極めてから日本へ渡り、長年京都の一流ホテルでシェフを務めた経歴を持つ中華料理の達人。料理の鉄人、陳健一氏の元で働いたこともある。日本人の味覚を熟知した崔さんによる料理の味付けは非常に繊細で、リピーターも多い。
　そんな同店では今年の冬、ニューヨークでは珍しいスッポン鍋コースを開始。スッポンというと精力増進のイメージが強いものの、実はスタミナ満点。滋養強壮、更年期障害に高い効果をあらわす。鶏肉の何倍ものコラーゲンを含み、他の肉類に比べるとタンパク質や脂質は少なく、ビタミンB１、B２が多いなど、美容と健康にも優れた食材。体の新陳代謝、発汗作用を促すので、これからの冬にピッタリの料理である。
　同店では予約を受けた後、当日の新鮮なスッポンをさばく。要望によっては、生き血を桂花陳酒と混ぜて飲むことも可能。虚弱体質や貧血に効果絶大だといわれている。
　鍋にはスッポンの肉や肝類、季節の野菜、湯葉、クコ、ナツメを入れ、ポン酢と自家製ソースで戴く。臭みは全くなく、口の中には鶏肉や魚のようなあっさりとした味わいが広がる。また、コラーゲンが非常に多い甲羅は食べやすいように切り、生姜とポン酢で和える。栄養のあるスープの雑炊は人気のザーサイを付けて召し上がれ。
　季節限定の同コースは・崔シェフお薦めの前菜４種盛り合わせ・アワビの醤油煮込み野菜添え、エビチリ、酢豚、青椒肉絲（以上から好みの２品）・スッポン鍋／雑炊付き（ザーサイ添え）・季節の果物、といった内容で、一人たったの60ドル（４名からの予約）。さらに、今なら世界三大美酒の一つとされる紹興酒のボトルを無料でサービス（４名に付き１本）。
　 　予約の必要がない一人用、または二人用のスッポン鍋も用意。さらに、特別メニューとして「スッポンの唐揚げ（18ドル）」を楽しむこともできる。是非、この機会にスッポンをお試しあれ。

●お問い合わせ

SABURI（佐分利）
168 Lexington Ave（bet 30th & 31st St）

TEL：212-481-7766
www.saburiny.com
営業時間：
火〜金：6:00pm〜3:00am
土：12:00pm〜3:00am
日：12:00pm〜11:00pm
※毎週月曜、12/24、25、1/1休み

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