高級フレンチ店にＣ評価　「パー・セ」、衛生検査で

03/05/2014

　２月19日に発表されたニューヨーク市保健衛生管理局の検査報告書によると、マンハッタン区のタイムワーナービル内に店舗を構えるニューヨーク屈指の高級フレンチレストラン「パー・セ」が、Ｃ評価を得ていたことが分かった。
　同検査では、見つかった衛生規範違反によりポイントが加算されていき、０〜13ポイントならＡ評価、14〜27ポイントならＢ、28ポイント以上だとＣとなる。「評価未決（pending）」は大抵、店側が評価について納得がいかない場合で、行政不服審査において異議を唱えるチャンスを待っている状態。同店では、42ポイントに値する７件の違反が見つかっており、そのうちの５件は重大な違反だった。
　検査官によると、キッチンに汚れた衣服が置いてあったほか、調理場周辺に手洗場や石鹸が設置されていない、食品を適切な温度で保管していない―などの違反が見つかっている。
　昨年６月に行われた前回の検査では、１件の違反しか見つかっていなかったが、同年に実施された別の検査と、11年に実施された検査では、今回と同様の問題が指摘されていた。
　米料理界のカリスマシェフ、トーマス・ケラー氏が手掛ける同店は、ニューヨーク市内に７軒しかないミシュランの3つ星獲得レストランのひとつ。９コースのテイスティングメニューを１人310ドルで提供する高級店で、「ニューヨークでもっとも予約の取りにくい店」として知られている。