ローカル、フレッシュ、エコフレンドリー。
シアトルのテリヤキといえば、ニューヨークのピザ、フィラデルフィアのチーズステーキサンドウィッチ、カリフォルニアのブリトーと並ぶ全米有数のご当地メニュー。そのシアトル風テリヤキを現代風にチューンナップしたのが「グレーズ」。ニューヨーク市内とサンフランシスコに４店舗を展開、シカゴ進出も決定するなど絶好調の仕掛人は、オーナーシェフのデニス・レイクＪｒ.さん。
オハイオ州コロンバス出身。料理の名門ＣＩＡを卒業。米国料理連盟が実施するシェフのための資格試験ＣＭＣを取得後、米国料理界の「伝説」と称えられるヘルムート・ハンキ氏とプロの料理人育成のための情報サイト「クッキング・ディストリクト・ドット・コム」創立者のブラッド・バーンズ氏のもとで修行。ニューヨーク・ヒルトンホテルを経て、「ローザ・メキシカーノ」のエグゼクティブシェフを務めた。
「グレーズ」のモットーは「ローカル、フレッシュ、エコフレンドリー」。地元農家から仕入れたオーガニック食材を冷凍保存せず新鮮な状態で毎日調理。土中で分解でき堆肥にできる素材の容器に盛りつけてサーブする。炭火焼きテリヤキにサラダ、ライス（玄米または白米）が付いたプレートは、味もボリュームも大満足だ。
デニスさんの次なる野望はメキシカンレストラン。「グレーズ」同様、「上質だが気取らない料理」がテーマだという。
シェフのとっておき
「ハニーレモンドレッシング」
サラダはもちろん、肉料理やシーフードにもよく合うドレッシングです。
【作り方】
①レモン５個（室温）はよく洗い水気をふき、皮をむく
②それぞれを半分に切り絞る
③ハチミツ1/8カップとレモン汁、レモン皮、米酢1/8カップ、
グラニュー糖テーブルスプーン２杯をブレンダーに入れ、
オリーブオイル１カップをゆっくり加えながら、中〜高スピー
ドで撹拌する
④完全に乳化したら保存容器に移し、冷蔵庫で保存する
