産地直送、夏の風物詩〝はも〟を提供梓レストラン

産地直送、夏の風物詩〝はも〟を提供　梓レストラン

06/26/2015

　ミッドタウンの老舗「梓レストラン」では現在、期間限定で「はもしゃぶコース（一人前：58・75ドル）」を提供している。同コースは、おとし・天ぷら・はもしゃぶ鍋（そうめん付き）で、はものぜいたくさを十二分に楽しむことができる内容となっている。

はもおとし

　一品目のはもおとしは、はも料理では外せない定番の一皿。はもの切り身を熱湯にさっと通し、冷水で冷やしていただく夏にピッタリの一品。清涼感漂う見た目が食欲をそそり、酒もすすむ。また梅肉ソースでいただくおとしは、さっぱりながらも旨みが凝縮されていて柔らかな弾力がある。お次は天ぷら、淡白な味わいながらも上品で旨みがしっかりしており、他の白身魚とは一味違う旨みを堪能できる。最後のはもしゃぶは、はもの骨を焼いた「骨せんべい」を使っただし汁に、はもの身をさっとくぐらせる。身は白くなり、花が咲くように身が開き、その美しさはより食欲をそそる。鍋に入っている新玉ねぎ、白菜、えのき、春菊などの野菜との相性もばっちり。特に今が旬の新玉ねぎは、鍋の旨みを倍増させてくれる。最後はそうめんを入れ、はものダシがしっかりと効いたスープと絡ませ「にゅうめん」にすれば、旨みがたっぷり詰まったぜいたくな締めが完成。　リピート必至のはもしゃぶコースは、８月ごろまでの提供（入荷の状況により変更の可能性あり）。