第77回マンハッタン / アルゼンチン料理チミチュリグリル

第77回マンハッタン / アルゼンチン料理　チミチュリグリル

12/18/2017

肉の魅力を存分に

　タンゴ、サッカー、ワインの国として知られるアルゼンチンだが、フーディーの間では肉料理の国としても有名だ。有名ステーキ店がひしめくニューヨークで、ここを知っていれば「肉マスター」として一目置かれること間違いなし。その名も「Chimichurri Grill（チミチュリグリル）」。マンハッタン区アッパーイーストサイドでアルゼンチン料理を提供している。

アンガス牛のフィレミニョンは肉のうまみたっぷり

　アルゼンチン人はとにかく肉が大好き。アルゼンチン版の焼肉、アサードにみられるように、毎日の食事に肉は欠かせない。ニューヨークで営業を開始して約20年のChimichurri Grillでは、牧草飼育のブラックアンガス牛を中心に、多様なステーキが食べられる。アンガス牛は32日間以上熟成させているためやわらかく、肉本来の香りが高いのが特徴。「フィレミニョン（６オンス32ドル）」なら歯ごたえも絶妙で、一口ごとに「肉を食べている！」と実感できる。ニンニク、ハーブ、酢、唐辛子などを混ぜた緑色のチミチュリソースをつければ、口の中がさっぱりするのと同時に味の変化も楽しめる。

チーズをのせてグリルしたオイスターも人気

デザートにはキャラメルソースとミルククリームを詰めた温製クレープを

　チキンやポークも悪くないが、とりわけローズマリーが香る骨付きラムは、やわらかさ、味、風味、焼き加減とシェフのセンスが光る一品。ラムが大丈夫な人はぜひ注文してみよう。
　料理とワインのペアリングにもこだわり、米国産の赤１種を除いて全てワインは全てアルゼンチン産。「なぜ１本だけかって？　料理にとても合うし、ぼくのお気に入りだから」とオーナー兼シェフのカルロスさん。毎週火曜の午後７時から10時はタンゴナイトを開催。ヘルズキッチンに姉妹店もあり。