【Bookmark】

PRIME MEAT ROKKO
プライムミート 六甲

 

　頬ばるごとに、濃厚な肉のうま味が口いっぱいに広がる、 神戸で長年愛されている、肉料理のプロが自信を持ってお届けする、こだわりのひと品。

 

旨い肉をめいっぱい楽しむ、
揚げたてのとんかつ。

　2021年3月、マンハッタン・ヘルズキッチンにとんかつ専門店がオープンした。兵庫県・神戸で焼肉専門店を営む、肉料理のプロが展開するお店となっている。

　看板メニューの「とんかつ」は黒豚をぜいたくに厚切りで使用している。関西では馴染み深い「牛かつ」もUS産和牛を用いて、肉感を感じつつもほろほろと口の中でほどける食べ心地が楽しめる。

　いずれもこだわったのは、油であげる前に施す、低温調理という手法。アメリカではスービットと呼ばれており、肉を10〜12時間一定の温度を保ちながら加熱していく。低温調理することにより、肉本来の風味は逃さず、うま味を凝縮した仕上がりになる。そこからクーリングし、肉を落ちつかせつつうま味を閉じ込める。食べる直前に細目の生パン粉をうすくまとわせ、高温の油でサッと揚げる。時間と手間を惜しみなくかけた調理方法から、家庭では味わえない、極上のとんかつに仕上げている。

　食べ方のおすすめは、ひとくち目はシンプルに岩塩で、その後、赤みそや店特製のオリジナルソースなどで食べ比べてもらいたい。シャキシャキの千切りキャベツと一緒に頬張ると、ボリュームのあるとんかつもさっぱりといただける。

 

 

素材の特徴をいかした、
一品料理もお見逃しなく。

　ディナータイムには日本酒やワインなどと楽しめる一品料理にもこだわりが見受けられる。黒豚のバラ肉を使った「角煮」は時間をかけてていねいに仕上げおり、口のなかでとろける柔らかさが魅力。「ローストビーフ」には低温調理を取り入れ、店特製のソースでさっぱりと仕上げている。その他、昆布とかつおをベースにした出汁の風味を生かした「なす揚げびたし」もお酒とともに楽しめる人気のひと品。ニューヨークらしさを感じられるメニューとしては、台湾料理の割包を使用した「角煮バンズ」も人気。あま味があるふっくらと蒸しあげられたバンズに甘辛い角煮が最高の組み合わせとなっている。

　お店の人気メニューを余すところなく楽しめる「OMAKASEコース」は、$82（1名）で2名〜ご用意している。アペタイザー２種から、バンズ、サラダ、寿司、などバランスよく楽しめ、看板メニューの「とんかつ」「牛かつ」も味わえるお得なコースだ。＋$８でスタッフにも人気の「ミニかつ丼」や、常連さんに好評な「ミニかつカレー」のいずれかを味わうことができる。

PRIME MEAT ROKKO
プライムミート　六甲
住所：783 9th Ave.(bet. 52 nd & 53rd Sts.)
電話：347-745-0600
営業時間：L =月～日: 11:30am-2:30pm D=月～日: 5:00pm-10:00pm
ウェブ：rokko-ny.com
インスタグラム：@prime_meat_rokko