NYにガチな「十割蕎麦」現る　人気の蕎麦屋で始まった新たな挑戦

イーストビレッジにある「蕎麦屋（Sobaya）」で12月10日から、ニューヨークでは珍しい「十割蕎麦」の販売が始まった。店内のみで食べることができ、1日限定10食。「三たて」が体感できるというので、さっそく店に足を運んでみた。

1996年に創業した同店は、手打ちの蕎麦やうどん、そして丼物などを種類豊富に食べられ、もり蕎麦（14ドル）や鴨せいろ（25ドル）など、本格的なクオリティーながらにもコストパフォーマンスに優れていることから、2024年もミシュランガイドのビブグルマンにも選ばれた。

今回は、同店オーナー八木秀峰ボンさんの昔からの夢でもあったという「十割蕎麦」の販売がついに実現。暖簾をくぐってすぐのところには、日本から取り寄せた巨大な石臼が設置され、20年以上にわたり同店でそば職人として活躍するビクターさんが立つ。

挽きたて・打ちたて・茹でたての「三たて」が楽しめるようにと、注文が入ってからすべての工程がスタート。そのため料理の到着を待っている間には、ビクターさんのライブパフォーマンスがもれなく楽しめるという“特典付き”で、約20分後に長野県・安曇野の蕎麦の実を使った「シンプル・イズ・ザ・ベスト」な「十割蕎麦」が運ばれたきた。

まずは添えられた水と一緒に「水蕎麦」としてぜひ味わってみてほしいとのことだったので、実食。濃厚で歯応え豊かな麺をすすっていると箸が止まらなくなる。そして次につゆにつけながら、お好みでこれまた安曇野のわさびも交えて食べてみる。ニューヨークで素材の味を楽しみながらのそば体験というのは、なかなかできないので良い場所を見つけた。

ちなみに価格は28ドルで、ディナータイム限定（日曜、月曜日は除く）。また店内ではこの時期恒例の「年越し蕎麦セット」（2人分・35ドル）も販売されているので、年末の買い出しついでにぜひ訪れてみては。

取材・文・写真／ナガタミユ

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