NYトップシェフの台所 Subscribe to NYトップシェフの台所

変わりゆく食の贅沢の定義 　「Quality Meats」、「Quality Italian」、「Smith & Wollensky」などでエグゼグテ... 続きを読む

高潔な素材たちへの飽くなき愛情 　「日本が大好きです」。ダニエル・ブルー氏がオープンした地中海料理店ブルー・サッドで、２０１３年よりエグゼクティブ・シェフを務... 続きを読む

スイーツ世界のパイオニアの一流仕事術 　今でこそ、海外の名ブランドや著名シェフの味を日本で楽しむことができて普通の世の中になりつつあるが、ほんの十数年前までそ... 続きを読む

自分の人生を投影させたメニュー作りを 　日本、アメリカ、フランス、スペイン、ブラジル。これらの国はすべて、ロックフェラーセンター内に位置するレストラン「シー・... 続きを読む

食を超えた、その先を提供したい 　「私がインスパイアされるのは、世間を騒がす食べ物のトレンドや他のシェフの動向ではなく、美しいアートや音楽、人が作る文化そのも... 続きを読む

料理も筋トレも、毎日の積み重ね 　大阪出身、15歳から進学のためハワイへ渡り、ＬＡなど全米各地での生活を経て米国暮らしは20年以上という道姓さん。料理人への道は... 続きを読む

レストランにとって１日たりとも同じ日はありません。 　ニューヨークのトップレストランの一角を成す「ジャン・ジョルジュ」。アジア料理の影響を受けたフレンチ折衷料... 続きを読む

好奇心、リスペクト、チームワーク、勉強。 　ニューヨークタイムズ紙で３つ星、ザガットサーベイでは最高得点とニューヨークでもっとも人気が高いレストランに選出され... 続きを読む

料理、文化、ゲストへのリスペクトが大切だと思います。 　トップフレンチの一翼を担う名店、ブーレーの若きスーシェフ、クリスさん。イタリア人コミュニティーとして知... 続きを読む

ローカル、フレッシュ、エコフレンドリー。 　シアトルのテリヤキといえば、ニューヨークのピザ、フィラデルフィアのチーズステーキサンドウィッチ、カリフォルニアのブ... 続きを読む

常にオープンマインドでいたいですね。 モダニズム建築を代表するふたりの建築家、フリップ・ジョンソンとミース・ファン・デル・ローエが手掛けた、「フォーシーズンズ... 続きを読む

すべてのものが創造の源 　ニューヨークを代表する日本食レストラン「ＭＯＲＩＭＯＴＯ（モリモト）」で、エグゼクティブ・シェフを務めるエリック・バテス氏。持ち前の... 続きを読む